Ron y whiskey boricua: Un recorrido por la Destilería Capellán

Alexandra Lúgaro hizo un recorrido por la Destilería Capellán en Isabela, una microdestilería puertorriqueña dirigida por Yassem Méndez Capellán, donde se producen ron de caña y el primer whisky de Puerto Rico elaborado legalmente.

Se explica el proceso completo: fermentación para convertir azúcares (y en el whisky, primero almidón en azúcar) en alcohol mediante levadura, que toma 7 días en whisky y 14 en ron.

Luego pasa a la destilación en tanques de acero inoxidable con uso de cobre para reducir compuestos asociados a la resaca, elevando el alcohol hasta 190 grados prueba.

Posteriormente se diluye con agua destilada y se ajusta con hidrómetros para lograr el grado de embotellado.

El añejamiento se realiza en barriles dentro de un almacén aduanero bajo estricto control de Hacienda, que supervisa destilación y embotellado.