Pan Mi Sol Bread Boutique apuesta por el pan artesanal de masa madre
En muchos hogares, el pan forma parte de la mesa diaria, pero pocas veces se conoce el proceso que implica elaborar una hogaza artesanal desde cero.
En Vega Baja, Glorimar Colón, creadora de Pan Mi Sol Bread Boutique, compartió cómo su proyecto nació de su interés por la salud y por regresar a procesos más tradicionales de elaboración.
Según explicó, el pan ha sido “demonizado” con el paso del tiempo, aunque la humanidad lo ha consumido durante miles de años. Para Colón, la clave está en respetar el tiempo de fermentación, tener paciencia y utilizar ingredientes de calidad.
Uno de los elementos principales de su propuesta es la masa madre, elaborada a base de agua y harina, y luego utilizada junto a ingredientes básicos como la sal. Colón comparó su proceso de fermentación con el del yogur, al tratarse de un método natural que puede favorecer la digestión.
Su masa madre, llamada “Mi Sol”, lleva años de cuidado y alimentación diaria. Ese proceso permite desarrollar bacterias beneficiosas y levadura natural, influenciadas por factores como la temperatura y el ambiente.
Además del pan de masa madre, Colón elabora panes enriquecidos con ingredientes como la calabaza, manteniendo una filosofía basada en menos ingredientes y mejores harinas. Entre ellas, utiliza harinas no bromatadas, no blanqueadas, sin aceites hidrogenados y con poca azúcar.
Gracias a su proceso de fermentación y a la ausencia de preservativos, sus panes pueden durar entre una semana y media y dos semanas, dependiendo de la forma en que se almacenen.
